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ケフィア ヨーグルトとは

ケフィア ヨーグルト、ケフィアとは、長寿の人が多いことで世界的に知られているコーカサス地方で2千年以上前から飲まれているヨーグルトと同じ仲間の発酵乳の一種なのです。

ケフィア ヨーグルト、それぞれ様々な健康効果があります。

40種類の酵母、5種類の酢酸菌の複合発酵乳

有益な40種類もの乳酸球菌、40種類の酵母（アルコール発酵を営む菌）、5種類の酢酸菌による複合発酵乳なのです。ケフィア菌の存在は近年に至るまで広く知られることはありませんでしたが、1982年頃から日本では、永年の研究の結果、工業生産にこぎつけることができました。

ケフィアの製造

慣習的なケフィアの製造には、真正細菌と酵母のゼリー質の集合体であるケフィアグレインが必要とされる。このケフィアグレインには糸のような質感で口の中でもそれが感じ取れる、「ケフィラン」として知られる水に溶けやすい多糖が含まれている。ケフィアグレインは発酵の中で成長し、さらなるグレインが産出されるのである。グレインは白色から黄色に見え通常はクルミ大の大きさであるが、米粒と同じくらいの大きさの場合もある。

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